Aqui no Piauí, a palavra “bomba” não remete a perigo, mas sim a uma das experiências gastronômicas mais democráticas e populares do estado. Longe de ser o doce francês éclair, a bomba piauiense é um robusto salgado frito, cuja história se mistura com a própria identidade da capital, Teresina.
A trajetória deste ícone começou de forma despretensiosa em 1987, pelas mãos de Marlene Ferreira. Na época, proprietária de uma lanchonete na Rua 24 de Janeiro, Marlene decidiu aproveitar sobras de massa de esfirra, recheando-as com presunto e queijo antes de empanar e fritar. O resultado foi um salgado que “inflou” no óleo quente, ganhando um formato arredondado e atraente.
O batismo veio dos clientes: estudantes que, ao avistarem a novidade no balcão, apelidaram a redonda iguaria de “bomba”. O sucesso foi imediato. “Marlene das Bombas”, como ficou conhecida, viu sua criação se espalhar por todas as paradas de ônibus e lanchonetes do estado, evoluindo para versões gigantes que chegam a pesar mais de 3 kg em desafios gastronômicos locais.
Receita: A Tradicional Bomba Piauiense
Rende aproximadamente 10 unidades grandes.
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 250ml de leite morno
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 10g de fermento biológico seco
Para o Recheio:
- 300g de presunto ralado ou picado
- 300g de queijo muçarela ralado
- Opcional: Catupiry ou requeijão culinário
Para Empanar e Fritar:
- Água gelada ou leite
- Farinha de rosca
- Óleo para fritura
Modo de Preparo
- Preparação da Massa: Em uma tigela, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o ovo, a manteiga e o sal.
- Ponto da Massa: Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até que ela solte das mãos e fique lisa e elástica. Deixe descansar por cerca de 40 minutos até dobrar de volume.
- Montagem: Abra pequenas porções da massa na palma da mão ou com um rolo. Coloque uma porção generosa de presunto e queijo (e o requeijão, se desejar).
- Fechamento: Feche a massa unindo as bordas no topo, garantindo que não fiquem aberturas para o recheio não vazar. O formato deve ser uma bola levemente achatada.
- Empanamento: Passe cada bomba rapidamente na água gelada (ou leite) e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
- Fritura: Frite em óleo quente (cerca de 170°C a 180°C) até que fiquem douradas por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente.